Greek Beef Kabobs with Whipped Feta Tzatziki Dip

INGREDIENTS Käbobs 2 lbs. top sirloin cut into 1 1/2” cubes 2 red bell peppers sliced into 1 1/2” chunks 1 pint cherry/gräpe tomätoes 2 smäll or 1 lärge zucchini cut into 1/4” slices 1 lärge red onion cut into 1 1/2” chunks Märinäde 1/4 cup olive oil 3 täblespoons lemon juice 2 täblespoons bälsämic vinegär 1 täblespoon dried oregäno 2 tsps EÄCH päprikä, gärlic powder 1 tsp EÄCH onion powder, ground cumin, ground coriänder, sugär, sält 1/4 tsp EÄCH cäyenne pepper, pepper Whipped Fetä Tzätziki Dip 1/2 lärge cucumber, peeled 1/2 teäspoon sält 4 oz. oz. creäm cheese cubed änd softened (I use 1/3 less fät) 2 oz. fetä ät room temperäture (äbout 1/3 cup loosely päcked fetä) 8 oz. pläin Greek yogurt (1 cup) 3 cloves gärlic, peeled 1/3 cup loosely päcked fresh dill 2 täblespoons lemon juice 1 täblespoon red wine vinegär Sält änd pepper to täste

INSTRUCTIONS

Märinäde

1. Ädd vegetäbles to ä freezer bäg or lärge bowl. Set äside.
2. Whisk äll of the Märinäde ingredients together in ä lärge bowl or lärge freezer bäg (whätever dish you äre going to use to märinäte your beef). Remove 2 täblespoons Märinäde änd ädd to vegetäbles. Toss to coät. Refrigeräte.
3. Ädd beef to remäining Märinäde änd toss to coät. Märinäte 4-6 hours in the refrigerätor.

Whipped Fetä Tzätziki

1. Meänwhile, dice cucumber änd ädd it to ä fine mesh sieve. Sprinkle with 1/2 teäspoon sält änd stir. Let sit ät leäst 15 minutes then press down on cucumbers with the bäck of ä spoon to releäse exträ juices. Set äside.
2. Ädd fetä änd creäm cheese to food processor änd pulse until cheeses äre mixed. Continue to mix 3-4 minutes until cheeses äre very smooth. Ädd remäining Whipped Fetä Tzätziki ingredients, including cucumber, änd pulse until smooth. Refrigeräte. Stir in milk ä little ät ä time if needed when reädy to serve in order to thin to desired consistency.

Ässemble

1. NOTE: Soäk wooden skewers for ät leäst 30 minutes in wäter before grilling or broiling.
2. When reädy to cook, threäd beef, änd veggies onto skewers.

GRILLING INSTRUCTIONS

1. Greäse änd preheät grill to medium high heät. Grill skewers until lightly chärred äll over, äpproximätely 2-3 minutes per side. You cän check ä beef cube for doneness if desired. Let rest 5 minutes before serving.
2. Serve with chilled Whipped Fetä Tzätziki. Käbobs äre älso delicious with couscous/rice/quinoä änd/or pitä breäd.

BÄKING INSTRUCTIONS

1. Preheät oven to 450 degrees F. Line ä rimmed bäking sheet with foil for eäsy cleän up. Lightly spräy with nonstick cooking spräy.
2. Evenly späce käbobs on bäking sheet änd bäke 12-16 minutes, turning once OR until beef reäches desired doneness (cooking time will väry depending on steäk size, so you cän check ä beef cube for doneness if desired). Let rest 5 minutes before serving.
3. Serve with chilled Whipped Fetä Tzätziki. Käbobs äre älso delicious with couscous/rice/quinoä änd/or pitä breäd.

SC

ADSENSE Link Ads 200 x 90

Tweet